Ingredientes
para la pasteleria
- 150 g de mantequilla fría, cortada en cubos, más extra para el plato
- 400 g de harina leudante, más extra para espolvorear
- 1 huevo batido
- 50 g de mantequilla
- 1 puerro, finamente rebanado
- 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos
- 1 ramita de tomillo, hojas recogidas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de harina común
- 100 ml de vino blanco o jerez seco
- 300 ml de caldo de pollo
- 100 ml de crème fraîche o crema doble
- 1 cucharada de mostaza (usamos integral, pero usa cualquier variedad que tengas)
Método
- 1. En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla. Cocine durante 10â12 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que los puerros estén suaves y la mezcla comience a hervir. Agregue los puerros, el pollo, las hierbas y los condimentos. Cuando la mezcla forme una papilla, agregue la harina y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Agregue el caldo, la crema batida o el jerez después de verter el vino o el jerez y dejar que burbujee durante un minuto. Cocine a fuego lento por un tiempo. Cocine el pollo durante 10 minutos, o hasta que esté listo. Retire del fuego, sazone al gusto y deje enfriar por completo. Vierta la mezcla en un recipiente, luego enfríelo por hasta dos horas. se puede almacenar en el refrigerador por dos días.
- 2. Para preparar la masa, amasar la mantequilla y una pizca de sal en la harina hasta que se incorporen por completo. Amasar a mano los ingredientes hasta formar una masa, añadiendo un poco más de agua si es necesario, junto con la mitad de los huevos batidos y 4 cucharadas de agua helada. Amasar bien durante un minuto, luego dejar enfriar durante una hora.
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3. Engrase con mantequilla un molde para pasteles de fondo suelto de 20 cm. Extienda los dos tercios restantes de la masa hasta que sea lo suficientemente grande como para que sobresalga el papel aluminio. Viértalo en el relleno después de usarlo para forrar la lata.
La masa sobrante debe extenderse hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir el pastel. El huevo batido restante debe usarse para cepillar ligeramente los bordes de la masa antes de cubrir el pastel para sellarlo. Recorte los bordes, luego use un tenedor para cerrarlos. Enfriar antes de comenzar a cocinar. Se mantendrá frío hasta por 24 horas. - 4. Después de marcar ligeramente el pastel con un cuchillo afilado en forma de cruz, cepille el pastel con el huevo batido restante. Consiga resultados dorados precalentando elHYSapientiahorno de freidoraa 200°C, hornear durante 20 minutos, luego pintar con los huevos restantes, sazonar con escamas de sal marina y hornear durante otros 15 a 20 minutos. Después de sacar de laHYSapientiahorno de freidoray dándole un período de descanso de 10 minutos, transfiera suavemente los productos horneados a un plato, córtelos en gajos y sirva.
