Hysapientia Con innovadora tecnología de horno
2022-07-29
Al comprar tortas y pasteles, los consumidores buscan una experiencia de sabor y textura única y excepcionalmente deliciosa. Como resultado, los panaderos tienen la oportunidad de hacer que sus marcas se destaquen con un sabor y una textura de primera calidad. Si bien la receta juega un papel importante, también lo hace el proceso de horneado. Con la tecnología de horno y los parámetros de horneado adecuados, puede crear muchos productos y perfiles de pasteles innovadores.
Cómo afectan los parámetros de horneado a la textura del pastel
Para realzar la textura y el sabor del producto, el proceso de producción debe ser preciso. El primer paso es comprender los 3 pasos diferentes que tienen lugar en el proceso de horneado y cómo afectan a su producto:
Tan pronto como el producto entra en elhorno, comienza el paso de expansión y es el punto de partida para el volumen del producto final.
El paso de estabilización, que comienza a 60 °C (140 °F), forma la estructura final de la miga y la forma del producto (como las grietas en un panecillo o en forma de torta).
El paso de dorado, que comienza a 100°C (212°F), imparte color y espesor a la corteza. A medida que el agua se evapora, también afecta el sabor, la suavidad y la vida útil del producto.
Durante estos tres pasos, la forma en que se transfiere el calor al producto también afecta las propiedades finales. Hay 3 tipos de transferencia de calor:
Energía conducida: transmitida al producto por contacto. Cuando se hornea en una cinta transportadora, la energía se envía inmediatamente al fondo del producto o se retrasa mientras se hornea en una rejilla. Este retraso depende del material y espesor del soporte.
Energía convectiva: Transferida entre el aire caliente y el producto y las superficies de las bandejas. La convección facilita la transferencia de calor al producto y proporciona un color uniforme. Esto funciona especialmente bien para sartenes que están cerca unas de otras. También puede tener un efecto secante, dependiendo de la humedad.
Energía Radiante: Propagada por ondas electromagnéticas que liberan calor al impactar en la superficie de contacto. El efecto es similar al de un rastro bronceado: solo la superficie en contacto con el rayo absorbe calor. Permite contrastes de color según la geometría del producto y sus soportes. Este modo de horneado también preserva la suavidad del producto.
Cómo afectan los parámetros de horneado a la textura del pastel
Para realzar la textura y el sabor del producto, el proceso de producción debe ser preciso. El primer paso es comprender los 3 pasos diferentes que tienen lugar en el proceso de horneado y cómo afectan a su producto:
Tan pronto como el producto entra en elhorno, comienza el paso de expansión y es el punto de partida para el volumen del producto final.
El paso de estabilización, que comienza a 60 °C (140 °F), forma la estructura final de la miga y la forma del producto (como las grietas en un panecillo o en forma de torta).
El paso de dorado, que comienza a 100°C (212°F), imparte color y espesor a la corteza. A medida que el agua se evapora, también afecta el sabor, la suavidad y la vida útil del producto.
Durante estos tres pasos, la forma en que se transfiere el calor al producto también afecta las propiedades finales. Hay 3 tipos de transferencia de calor:
Energía conducida: transmitida al producto por contacto. Cuando se hornea en una cinta transportadora, la energía se envía inmediatamente al fondo del producto o se retrasa mientras se hornea en una rejilla. Este retraso depende del material y espesor del soporte.
Energía convectiva: Transferida entre el aire caliente y el producto y las superficies de las bandejas. La convección facilita la transferencia de calor al producto y proporciona un color uniforme. Esto funciona especialmente bien para sartenes que están cerca unas de otras. También puede tener un efecto secante, dependiendo de la humedad.
Energía Radiante: Propagada por ondas electromagnéticas que liberan calor al impactar en la superficie de contacto. El efecto es similar al de un rastro bronceado: solo la superficie en contacto con el rayo absorbe calor. Permite contrastes de color según la geometría del producto y sus soportes. Este modo de horneado también preserva la suavidad del producto.
